LIEVELDE - Natuurlijk moeten bezoekers een slokje van het eigen brouwsel proeven.
En het moet gezegd: het bokje kleurt prachtig kastanjebruin en is bijzonder hoppig in de afdronk. In de kelder van het brouwhuis van het pittoresk gelegen Erve Kots bij Lievelde vullen leden van het Twents Bierbrouwers Gilde flessen en vaatjes met in totaal 900 liter bokbier. Een heus jubileumbier. De huisbrouwers vieren het 25-jarig bestaan van de vereniging. "We hebben zelf de receptuur bedacht", zegt initiatiefnemer Oscar Moerman uit Enschede. Nadat het gerstenat tijdens de zomerperiode twee maanden in een brouwvat borrelde, werden zaterdag de flessen gevuld. Ook ambachtelijk. Fles voor fles van een kroonkurk voorzien en een speciaal jubileumetiket. Vol trots wordt het jubileumbier vanaf komende zaterdag in Twente verkocht. Bij zelfstandige slijterijen in Enschede, Hengelo en Boekelo en op de tap bij De Beiaard in Enschede, De Kleine Burgemeester, het Uurwerk en Merlijn in Hengelo. Daarmee hebben de huisbrouwers waarschijnlijk een primeur, want de grote brouwerijen komen pas later met de bokjes. Zo moet Groenlo het bokbierfestival zonder bokbier vieren.
Wat is het geheim van een goed bokbier? "Goede grondstoffen, mout gerst en hop en dat in de goede verhoudingen. Wij voegen geen suiker toe. Veel bokbier is aan de zoete kant, maar dat zie je met de meeste Nederlandse biersoorten. In bijvoorbeeld Duitsland smaakt het meeste bier bitterder", aldus Moerman.
Het is overigens een veelgehoord misverstand dat bokbier alleen in het najaar kan worden gebrouwen. "Dat kan het hele jaar door. Maar het is natuurlijk commercieel aantrekkelijk om in seizoenen met speciaal bier te komen. Vandaar dat bokbier in het najaar tot januari of februari wordt aangeboden."
Twente telt inmiddels 75 georganiseerde huisbrouwers. Het brouwen van bier blijkt voor de leden een serieuze aangelegenheid. Lezingen, excursies en natuurlijk proeverijen worden het hele jaar door georganiseerd. En de jaarlijkse brouwcursus trekt vele belangstellenden die de kunst willen leren. Wat heb je nodig om je eigen bier te maken?
"Een vierpits gasstel en een partner die er achter staat." Want brouwers maken lange dagen in de keuken en de geur van brouwbier is heftig. En dan gebeurt het mouten van gerst nog niet eens thuis. "Nee, dat is bijna onmogelijk zelf te doen. Als vereniging kopen we voor onze leden mout in bij brouwerij Dingemans in België." Voor kant-en-klare bierbrouwpakketjes halen serieuze huisbrouwers de neus op. Het is drinkbaar, maar de ware brouwer maakt bier naar eigen recept. Streeft naar perfectie, al moet soms het resultaat van minder geslaagde experimenten door de gootsteen.
Ondanks alle zendingswerk van het Twents Bierbrouwers Gilde blijft het brouwerswereldje een mannenbolwerk. "We hebben inmiddels twee vrouwelijke leden, maar het zijn nog altijd vooral mannen. We zien wel dat vrouwen bier meer leren waarderen."
En wat vindt de belastingdienst van thuis gebrouwen alcoholica, want minister Bos loopt zo toch accijns mis? "Je mag honderd liter per maand voor eigen gebruik brouwen zonder accijns te betalen. Dat is natuurlijk meer dan genoeg. Je mag zelfs wel een biertje weggeven. Maar commercieel verkopen mag natuurlijk niet", aldus Moerman. De accijns over het jubileumbokbier wordt overigens keurig betaald. Aan het eind van de zaterdag gingen de eerste kratjes bokbier richting Twente.
De Twentse huisbrouwers houden dit jubileumjaar op 14 november ook de Nederlandse Open Kampioenschappen Bokbier in café Merlijn in Hengelo.
