Vusal Huseynov met een schaaltje Eindhovense kaviaar en op de achtergrond de bassins waarin de steuren gehouden worden. Foto: GPD
EINDHOVEN - Sinds kort komt het zware goud (in dit geval kaviaar) ook uit Eindhoven en ze is vernoemd naar Anna Pawlona: Anna Royal Dutch Caviar. Op een industrieterrein zwemmen enkele tienduizenden vissen in blauwe bassins, die in drie grote hallen staan.
In vloeiend Nederlands vertelt de Azeribeidzjaan Vusal Huseynov - voltooide studie economie aan de Heao en bedrijfskunde aan de Radboud Universiteit Nijmegen - over zijn bedrijf, een steurkwekerij.
Vanaf september is het bedrijf een publiciteitsoffensief begonnen om de eitjes van de steur, de kaviaar van Eindhovense bodem, aan de man te brengen. Daar hebben ze drie aanloopjaren voor nodig gehad, want de vissen 'schieten' pas kuit na hun vijfde of zesde levensjaar.
3000 kilo
De productie van het Eindhovense 'zwarte goud' moet in 2015 resulteren in een jaaromzet van ongeveer 3000 kilo.
Anna Caviar
De zwarte blikjes Anna Royal Dutch Caviar zijn momenteel onder meer verkrijgbaar bij groothandel Hanos. Het goedkoopste 10-grams blikje kost volgens de prijslijst op internet (www.annacaviar.nl) net geen tientje. De duurste verpakking, 100 gram Gold-kwaliteit, kost bijna tweehonderd euro.
Over de naam Anna Royal Dutch Caviar is goed nagedacht. Anna staat voor Anna Paulowna, de grootvorstin uit Rusland die als echtgenote van koning Willem II koningin van Nederland was van 1840 tot 1849. Daar slaat ook het Royal in de naam op. En de naamgeefster geeft een extra dimensie aan de band met Nederland, het Dutch in de naam.
Drie maanden oud
Vusal Huseynov ziet het als zijn taak om Nederland aan de kaviaar te krijgen. "Wat je momenteel in Nederland kunt kopen, is minimaal drie maanden oud. Dat komt door de papieren rompslomp die achter de invoer van kaviaar zit. En de kwaliteit van verse kaviaar gaat met de dag achteruit."
Kaviaar komt doorgaans uit Rusland of Iran omdat steuren in het wild alleen in de Kaspische Zee en de rivier de Wolga leven.
Morgen in de winkel
"Je kunt de houdbaarheid beïnvloeden door er zout of een conserveringsmiddel aan toe te voegen, maar dat gaat ten koste van de kwaliteit. Wij kunnen er voor zorgen dat de vandaag geoogste kaviaar bij wijze van spreken morgen al in de winkel ligt."
Winterslaap
De kwekerij is zo ingericht dat het hele jaar door verse kaviaar kan worden geleverd. Normaal schieten de vissen aan het eind van hun winterslaap kuit. In Eindhoven kunnen ze de temperatuur van het water in de bassins zodanig beïnvloeden, dat ze het hele jaar door vissen hebben die net uit de winterslaap ontwaken en dus eitjes kunnen geven.
Dat moment bepalen ze met een echoapparaat. Met de echo kan de kweker tot op de week nauwkeurig bepalen, wanneer de vis kuit schiet en dus kaviaar oplevert.
Dat illustreert het arbeidsintensieve karakter van de steurkwekerij. Huseynov: "Om een echo te kunnen nemen, moeten we elke vis uit het water halen. En een massage met de handen - het melken - zorgt ervoor dat de vis de kaviaar uit zijn lijf perst."
Een intensief werkje: de tienduizenden vissen die in de bassins rondzwemmen moeten elke week bekeken worden.
Twee Russen leggen uit hoe je - in de Russische stad Astrachan althans - kaviaar moet eten, mét wodka.
Sorteer reacties
